【低脂飲食真的健康? 】想健康更要食「好油」

零脂或低脂飲食真的比較健康?

脂肪是很重要的營養素，除了作為能量的來源外，也是細胞膜的重要成分，所以完全不吃脂肪，會嚴重影響生理功能。減肥絕對不可以完全不吃脂肪！脂肪對於基因表現也有非常大的影響，最終會影響到代謝、生長，以及細胞分化等重要功能。

皮膚乾燥、頭髮稀疏、內分泌失調、肌肉經攣、情緒不穩都是與缺乏脂肪有關的健康問題。

人體必需營養素有七大類，脂肪是主要營養之一。

供給熱能及維持體溫, 構成及修補細胞膜、腦髓及神經細胞, 調節生理, 溶解和運送維他命A、D、E、K, 供應皮膚生長、健康及平滑所需之脂肪酸。可幫助人體脂肪燃燒生熱, 是提供能量的主要來源, 也是能量運用最高的營養素。

脂肪大約占人腦60％，因此吃對脂肪對大腦運作至關重要。飲食中反式脂肪和動物性飽和脂肪攝取量高會引致情緒病及認知障礙等問題，而充分攝取健康脂肪，則有助於降低精神健康方面的風險，並且能改善認知功能。

身體的每個細胞、組織、腺體及器官都需要必需脂肪酸來維持正常運作

脂肪有分好與壞，當中應以不飽和脂肪酸為主，避免提升血液中的壞膽固醇水平。飽和脂肪主要來自動物脂肪、精製肉類、包裝糕點及餅乾等；不飽和脂肪主要來自植物油，如橄欖油、葡萄籽油。

Omega 脂肪酸是一種存在於動植物中的不飽和脂肪酸，有助支持人體主要器官的正常運作。

Omega脂肪酸可分成3類，包括Omega3、Omega6、Omega9，人體維持健康，免疫系統要發揮作用，就需要這3種脂肪酸。

Omega-3 當中對健康最重要的成分為EPA及DHA，EPA主要是抗發炎，對於心血管疾病、三高、關節發炎有緩解好處；而DHA則是在於神經再生，有助改善認知功能、提升記憶及專注力等。

Omega-6 主要有保護細胞之效，包括幫助調節身體代謝功能、促進免疫反應(啟動身體的發炎反應以抵抗病菌)、促進血小板聚集（幫助凝血）等。

Omega-9 是一種非必需脂肪酸，主要作用在於抗氧化、降低膽固醇，若體內維持足夠的Omega-9將有助於維持心腦血管健康，亦有助於穩定情緒。

Omega-3脂肪酸是必需的營養素，但身體無法自行生產足夠數量。長鏈Omega-3脂肪酸作為維持健康飲食的一個重要部分，可從三文魚和鯖魚等油性魚中找到。至於從植物的主要來源則是亞麻籽、奇亞籽和大麻籽。

Omega 3：Omega 6脂肪酸比值應維持1：1的均衡比例

攝取過量Omega 3：Omega 6脂肪酸比值是會增加發炎的機會，所以你會發現食食太多油炸的食物，你就會上火、容易生飛滋、喉嚨不適，還會誘發心血管問題、肥胖、過敏等。

除了椰子油和亞麻籽油，其他幾種植物油的 Omega 6 比例相當高，吃了會容易令身體發炎了。

每一種油的冒煙點（Smoke point，介於熔點與沸點之間）都不相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，吃下這種油，對身體反而有害。

想吃沙律可以買未精製的冷壓橄欖油、麻油、亞麻籽油或椰子油；若要炒菜，可買冒煙點高的冷壓椰子油、山茶油或牛油果油。

因此所謂的好油，就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。

冷壓油：直接壓榨方式榨取油脂，因為溫度較低，所以能保留原本的營養價值和風味。

精煉油 : 為了提高油脂穩定度與外觀，添加了脫酸、脫色、脱臭、添抗氧化物質等步驟。

市面上大部分的食用油，如：玉米油、葵花油等都需要經過精煉才能食用，但冷壓的油，像是冷壓初榨橄欖油、冷壓了牛油果、椰子油等，穩定度高、雜質少，所以大多不進行精煉的步驟。